Ingen and Jako Hot Sauce
いんげんとちりめん山椒ラー油のスパゲッティ
午後もパワフルに過ごすための具だくさんパスタ
ようやく暑さもひと段落、秋といえばやはり食欲が増進しますね。
季節の食材がさらにおいしい今日このごろです。
そんな旬の食材を使って、「具だくさんのパスタ」を作ります。
お昼にパワフルな食事をとって、午後もしっかり動きましょう。
材料の分量などは明記しません。なんとなくの目安は写真を見てくださいね。
入れたい素材を入れたいだけ入れればいい、そんな自由が「具だくさんパスタ」
の醍醐味です。
今回の食材は、
●実家から送ってもらった収穫したてのいんげん
●しょうゆ漬けのニンニク＆新鮮ニンニク
●手作り「ちりめん山椒ラー油」
いんげんは、新鮮なものは大きくても柔らかい！
ここでは食べやすく4～5㎝に切っていますが、細くななめ切りにして、
スパゲッティにからむようにしてもいいですね。
オイルでパリッと炒めていますが、特に柔らかめがお好きな人は、
スパゲッティが茹であがる2、3分前に投入して、軽く茹でてから炒めると
いいのでは。
新鮮なにんにくを使ったペペロンチーノ仕立てにして、いんげんの甘さを
生かしていますが、しょうゆ漬けのニンニクも刻んで加えるのがポイント。
白と黒の2色のにんにくが、絶妙な味の変化と食感のおもしろさを演出します。
しょうゆ漬けにんにくは、皮をむいたにんにくをしょうゆにつけて1週間
くらい冷蔵庫で寝かせたもの。1、2か月はもつので、だんだん濃くなっていく
味を楽しんでみて。
さらに、山椒の香りとちりめんじゃこの香ばしさが新しい
「ちりめん山椒ラー油」を上からかけることで、いんげんだけのシンプルな
スパゲッティにパンチを加えました。
ラー油は、今ブームになっているけれど、私はだいぶ前から
手作りしていました。今回ご紹介しているのは「ちりめん山椒ラー油」。
ほかにもいろんな種類のラー油に挑戦していますので、こちら、みてみて
くださいね 。
簡単に作れる!食べるラー油 ~ラー油を使ったおいしいレシピ124~
今回のスパゲッティでは、「ちりめん山椒ラー油」をかけましたが、
ちりめんじゃこを具にして炒め、上から市販のラー油をかけるのもOKです。
ということで、私が紹介している「具だくさんパスタ」は、
もう想像されているように、この食材でないとダメ！ということの少ない
パスタです。いんげんでなくても、さやえんどうやモロッコいんげんなど、
食感のいい野菜なら何でも合います。
ガラッと変えて、キャベツなんてすごく合いそうです。
今後も野菜をたっぷり使った「具だくさんパスタ」をご紹介していきますので、
ぜひ試してみてくださいね！
（材料）
ちりめん山椒ラー油
いんげん
しょうゆ漬けにんにく
スパゲッティ
塩
オリーブオイル
にんにく
コショウ
（ちりめん山椒ラー油の作り方）
①フライパンに、油（ごま油とサラダ油を2：8）とちりめんじゃこを入れて
弱火にかける。
②ちりめんじゃこが色づいてきたところで、輪切りのとうがらし（大さじ1）を
入れておいたボウルにジャーっと移し入れて辛味を出す。
③冷めたところに、粉山椒（大さじ1）としょうゆ（大さじ1）を加えて
よく混ぜる。
（作り方）
①フライパンにオリーブオイル、刻んだにんにくを入れて火にかけ、
香りがたってきたら、いんげんを加えて炒める。
②ゆで上がった麺を加え、ゆで汁、コショウで味をととのえる。
③器に盛り、ラー油をかけて、刻んだしょうゆ漬けにんにくを散らす。
しもちゃん
中央線界隈の某編集事務所のまかない担当でもあり、
野菜ソムリエでもあるフリー編集者。青森の豊かな
恵みを実らせる「実家ランド」からの物資をもとに、
さまざまな料理を創作するのが得意。
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