Seasonably Good: Eggplant
茄子って夏の代名詞みたいな野菜ですよね。
ほてった身体を冷やしてくれる・・・艶っぽい紫と、とげとげしいへたと。
夏の生命力を感じさせてくれる存在です。
調理法もさまざま・・・蒸しても、素焼きにしても美味しいし、
含ませる調味料で何色にも変化してくれる大好きな野菜です。
今回ご紹介する料理はそんな茄子を常備菜に変身させる二皿です。
夏のみならず「秋茄子」もあって、旬が夏の余韻のように続いてくれるもの嬉しいですね。
茄子の梅八方浸し
材料
茄子 1パック
梅干し お好み
八方だし
揚げ油 適量
作り方
茄子は素揚げして、食べやすい大きさに切り、たたいた梅を混ぜた八方だしに浸す。
八方だしの作り方
だし400㏄、みりん50㏄、薄口醤油50㏄を煮立たせ、冷ます。
八方だしは市販のものやめんつゆでもよいですが、飲んでみて美味しいと思える塩分に調節してくださいね。
すぐ食べるなら濃いめに仕上げてもよいですが、常備菜にする場合は、日に日に味が染みこんでくるので、
やはりしょっぱすぎないくらいがベストです。
梅干しは種類によって味が様々なので、風味が感じられるくらいの量がよいですね。
種も香りがでるので入れちゃってください。
このレシピは他の旬菜でも美味しく作ることができるので、今回はオクラや湯むきしたトマトも入れました。
南瓜やズッキーニ、パプリカ、ピーマン・・・何でも美味しいのでトライしてみてください。
茄子の胡麻酢和え
材料
茄子 3本
揚げ油 適量
作り方
①茄子は素揚げして食べやすい大きさに切る。
②胡麻酢だれにからめる。
胡麻酢だれ（作りやすい分量）
材料
胡麻ペースト 大さじ2
酢（千鳥酢）大さじ2
砂糖（きび砂糖） 大さじ2
薄口醤油 大さじ2
塩 適量
だし又は水 適量
作り方
①すべての材料を混ぜ、固ければゆるいクリーム状になるようにだしまたは水で調整する。
②塩で味を調える。
茄子がしっとり胡麻っ気を帯びて、ご飯のお供にもなる一皿です。甘めがお好みの方は砂糖の量を調節してくださいね。
私は常備菜をいつも冷蔵庫にストックしておきます。
疲れて気合いを入れて副菜を作る気力がないときや、お弁当のおかずが一品足りないとき、人を囲んだ食卓にも、
常備菜があれば簡単にテーブルがにぎやかになります。
また、日がたてば素材と調味料が馴染んでこなれた味になってくれるところも気に入っています。
とりあえずビールのお供がほしい、というときにも、何か冷蔵庫に一品あれば帰宅後の楽しみも増しますよね。
今回の二皿は他の旬菜でも応用できますし、4、5日は日持ちし、一皿目の方は作りたてより日に日に茄子に味が染みこんで・・・とても美味です。
茄子が艶っぽい季節に是非お試しあれ。
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