Spice Vol. 2

カジキマグロのステーキ　胡椒風味
　～南インド旅行記スペシャル～



 先日、南インドに呼ばれ気ままに一週間旅をしてきました。


成田空港からエアーインディア（機内食のカレーが美味しいと有名）に乗り込み、機内食も知らない
程熟睡しているとあっという間に北インドデリーに到着しそこで一晩トランジェットしました。
デリーの夜は寒かった。

夜がまだ明けてない早朝、霜がはる位寒いデリー空港から国内線で憧れの南インドチェンナイに
向かいました。空港に到着するとデリーとは全く違ったそこは南国。沖縄に似ている！
時間がゆ～っくりと流れている憧れの南国！やっとインドに来たんだ～と実感でした！




早速ワゴン車に乗り込み、まずはインドのアイドル神、シヴァ神を祭った最大の寺院のカパレーシュワラへ。




お昼を回りお腹もペコペコ、ワゴン車で地元の方にも大人気の南インド料理食堂に連れていってもらいました。
この街ではバナナの葉の皿で、カトラリーを使わず右手を使って食べます。郷に入れば郷に従うタイプなので
早速試しましたが、もともと左利きの為、右手が上手に使えないままべたべたにしながら、地元の方からは
注目を浴びながら食べてました。手で食べて思ったのんですが、金属が口に触れないのでダイレクトに
味が解り易い。本場の南インド料理は野菜とお豆メインでとてもヘルシーでとても美味しかったです。



明くる朝再び国内線に乗り、ケララ州の南端にありチャイニーズフィッシィング漁港で有名な海岸街の
コーチンへ渡りました。




コーチンはスパイスの宝庫としても有名な街であります。軒並み並ぶ、スパイスマーケットを巡り
（インドでは同じ商品でも隣りのお店であっても値段 がけっこう違うの,,,,,）を楽しんだり、料理学校で
家庭料理を学ばしていただきました。私がお世話になった学校が弟子入りをしたくなってしまいった 程、
すばらしく素敵だったんです！お食事をするお教室を抜け中庭に進むと、学習用の真っ赤な椅子が並んでいて、
その先にはナチュラルな素材で作られたアイ ランド式のお教団。スパイスを擦る石で出来た器具、カレーを
煮込む為の土鍋、フレッシュなハーブなど。。。。お教室で食材は、その中庭で育てたマンゴーや ココナツ、
カレーリーフを使ってるんです。








国内線に再度乗り大都市バンガロールへ渡りました。IT産業が盛んで有名な所というだけあり空港や道路が奇麗に
整備されており、非常に都会的でし た。洒落たレストラン、ハイセンスなサリーや洋服、ド派手なアクセサリー店が
連なって並ぶ、原宿の竹下通りのようなヤング商店街がありました。このバンガ ロールではインド人のお宅に
で料理をごちそうになり、南インドの家庭の味も体験する事が出来ました。






南インド料理は北インドと比べ、チリや胡椒をたっぷりつかったとても辛いですが、スパイスも新鮮で
風味が良く、辛いだけでないんですね。癖になってしまうピリ辛度なの。またコーチンは胡椒の名産地。
日本でもここのが販売されてますが、お値段も少々高めで、セレブな胡椒であります。もともと好きな
スパイスの１つではありましたが今回の旅で覚えた甘い香りが忘れられずお土産で買って帰ったホール
胡椒を、毎日の用にその都度潰してたんまりと使っておりま す。

今回は胡椒をメインに、スーパーで手軽に手に入るカジキの切り身を使いスパイシーなステーキを
作りました。 ウコンとしても知られるターメリックは殺菌作用があるので、インドでは魚介類料理には
非常に良く使います。食あたりを防いだり、肝臓強化の作用があります。カジキが手に入らないときは、
ホタテの貝柱や海老などで代用できます。白ワインやビールにぴったりのメニューです！



カジキステーキ　ピリピリ胡椒味    (2人分)

材料 A
カジキマグロ切り身　2 切
バター　10 g
レモンスライス　2枚
サラダ油　適量

材料 B
粗挽き黒胡椒　小さじ1/2
塩　小さじ1/2　
クミンパウダー　小さじ1/2
チリパウダー　小さじ1/2
ターメリックパウダー　小さじ1/2
レモン汁　小さじ2

作り方
1　カジキの両面に、材料Aを混ぜた物をまんべんなく塗ります。
2　フライパンにサラダ油を加え中火で熱し、1をこんがり両面焼きます。
3    仕上げにバターを加えて良く絡まったら火を止める。