Spice Vol. 1

      " No Spice No Life "
　　　　　　　 ~ ガラムマサラで作るのカチュンバル～

はじめまして。フードスタイリストのユーミズリックスです！
私は幼い頃から、料理と旅が大好きでした。

私は旅で出会った珍しい料理から影響を受け、自分流に再現してみる事が大好きです。
今まで旅したのはロサンゼルス、世界各国の人々が暮らすロンド ン、ブライトン、ブリストル、ハワイ、
バンコクやインドなどで、私はどこへ行ってもすばらしく個性的な料理と出会い、その料理のレシピを
自己流にメモして きました。中でも世界一美味しいと言われる！？ロンドンのインド料理レストランからは
非常に多くの影響を受けました。日本ではインド人の方々からインド家 庭料理を学んだり、
トルコ料理レストランを食べ歩いたりし、それらのとても美味しい料理らはシンプルな食材にほんの
りスパイスを加えるだけで、リッチな味 わい変わる事に気がつかされました。

私の友人らはスパイスを買っても、ほとんど使う事なく賞味期限切れ......、と多くが口にします。
思い当たる方がもしいたら、キッチンの目に 付きやすい場所にスパイス瓶を飾ってみませんか？
インテリアとしても奇麗ですし、人を招いた時も出来る人の台所だと、きっと誰もが思うでしょう（笑）!!
それからいつも何気なく使っているコショーやマスタード、わさびなども非常に優れた代表的なスパイスです。
スパイス料理は難しいと思わず  "NO SPICE NO LIFE "でいきましょう♪



今回はカレーの隠し味にと買ったけれどなかなか他に使い道が無い、ガラムマサラを使って作る
インド風サラダをご紹介致します。

ガラムマサラは、ブラックペッパー、カルダモン、クミン、シナモンやクローブなどの混合スパイスの
１つです。インドでは欠かせないスパイスでそれ ぞれの家庭で手作りする事が多く、辛さや風味も好みに
よりそれぞれです。私の家でも寒い時期は温まるスパイスを多めに加えたり、夏はとびきりスパイシーに
したりと気分で作り変えます。スパイスを扱う上で一番大切な事は風味を生かす事ですので、
あまりまとめ買いせずになるべく早めに使い切ってしまう事です。 湿度の高い日本の気候では、湿気に
よりせっかくの香りが薄らいでしまうのです。なのでしっかりと蓋をして保管をし、カレー以外の
お料理でもどんどん使って みてくださいね。

ガラムマサラ風味のカチュンバル　(4人分）

食材A
・トマト　　　　　　　　　2ケ
・キュウリ　　　　　　　　1本＋半分
・赤タマネギ　　　　　        1/2ケ
・生コリアンダー　　　　　1束
・青唐辛子　　　　　　　　1本

材料B
・レモン汁　　　　                  1/2ケ分
・塩　　　　　　　　　　     小さじ1
・ガラムマサラ　　　　　　 小さじ1/2位  (お好みで調節してください）


作り方

1) タマネギはスライスしボールに入れ、１つまみの塩（分量内）で揉んでおく。
2) キュウリ、トマトはさいの目、コリアンダー、青唐辛子はみじん切りにする。
3) 1)と2)をボールに入れ、材料Bと混ぜ合わせる。


はい、できあがり!!!
このサラダは思ったより辛く無く、とても風味が良いです。サラダはインドではカチュンバルといいます。
ガラムは熱い、マサラは混ぜると言う意味。 ちなみにガラムマサラの中にブラックペッパーは含まれている
ので今回使いませんでしたが、辛いのがお好きな方はお好みで加えてください。生コリアンダーは
すばらしいスパイスの１つですが、日本ではまだまだ独特の癖が苦手と言う方がとても多く残念です。
しかしこのサラダは、ガラムマサラとレモンにより、コリ アンダーの風味と苦みが押さえられるので
好きになった！って友人もいましたよ。




このサラダは、もちろんカレーととても相性がいいんです♪お酒のおつまみにも！
和食とも合いますし、色合いも奇麗でパーティーのおもてなしにもぴったりです！！



次回は南インド旅行帰りになりますので、
カレー香ぷんぷんレシピをご紹介します（予定）　

完。

ユーミズリックス

東京都在住。インド料理研究家 Mira Mehta氏の元、インド全域の家庭料理や食文化や
スパイスについて学ぶ。辻クッキングスクール クッキングインストラクター養成セミナーにて、
日本・西洋・中国料理、フードスタイリング、テーブルコーディネート、S&B食品株式会社
よりスパ イスとハーブの基礎知識、メルシャン株式会社よりワインの基礎知識を習得し卒業後
インターンを経て、辻クッキングスクール 渋谷校の教員を勤める。
『Brown Rice Whole Food School』にて天然酵母パン、資生堂パーラーより洋食、『龍雲庵』
後藤 紘一良氏より懐石料理、サンテ・フードディレクター後藤 光氏より南仏料理、
『IL PLEUT SUR LA SEINE 』弓田亨氏より洋菓子など、さまざまな有名シェフや飲食店より
レクチャーを受ける。現在は定期的に自宅やサロンで料理教室を開催したり、
フードケータリン グサービス、フードイベントで活動中。カレー全般、名古屋郷土料理。
スパイス＆ハーブや、南国食材を取り入れたフュージョン料理を得意とする。

資格
料理技術上級（全国料理学校協会、全国料理技術検定協会）
助教員資格（全国料理学校協会、全国料理技術検定協会）
食品衛生管理者（社団法人日本食品衛生協会、日本食品添加物協会）
ドラフトマイスター（キリン・ドラフトマスターズ・スクール　キリンビール株式会社）